ESTE ES EL MINI VIDEO DE LAS ACEITUNAS AL ESTILO CAMPO REAL (DOCUMENTAL)
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ESTA ES LA
2ªPARTE DE LAS ACEITUNAS AL ESTILO CAMPO REAL
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ESTA ES LA
1ªPARTE DE LAS ACEITUNAS AL ESTILO CAMPO REAL
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ESTA ES LA
2ªPARTE DE LAS ACEITUNAS AL ESTILO CAMPO REAL
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ESTA ES LA
1ªPARTE DE LAS ACEITUNAS AL ESTILO CAMPO REAL
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ESTAS SON LAS FOTOS DE EL PROCESO DE ELABORACION RECOGIDA Y ADEREZO DE LAAS ACEITUNAS AL ESTILO CAMPO REAL
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ACEITUNAS AL ESTILO CAMPO REAL
.PROCESO DE ELABORACION DE LAS ACEITUNAS DE CAMPO REAL
-RECOLECCION (30 KILOS DE ACEITUNAS)
-CURADO O ENDULZADO
-CONSERVACIÓN
-ADEREZO
LA RECOLECCION
LO HAREMOS MEDIANTE EL SISTEMA SE ORDEÑO QUE CONSTA EN DESLIZAR LA MANO SOBRE LAS RAMAS DEL OLIVO, Y DE ESTA MANERA DESPRENDER LAS ACEITUNAS QUE CAERAN SOBRE UNA MANTA O MALLA PARA EVITAR GOLPES QUE PUDIERAN DETERIORAR LAS ACEITUNAS.
CURADO O ENDULZADO
EL CURADO O ENDULZADO DE LAS ACEITUNAS CONSISTE EN QUITAR EL AMARGOR TAMBIEN LLAMADO ELEUROPEINA DE LAS ACEITUNAS.
SE PUEDE HACER DE MULTIPLES Y DISTINTAS
MANERAS:
MANERAS:
-MACHACANDOLAS
-RAJANDOLAS
-O CON UN TRATAMIENTO CON SOSA CAUSTICA (QUE ENCONTRAREIS EN DROGUERIAS).
AUNQUE ESTA ULTIMA NO SEA LA MAS NATURAL DE HACER, SI ES LA MAS RAPIDA Y NOS DARA LAS MISMAS GARANTIAS QUE LAS ANTERIORMENTE CITADAS.
EL PROCEDIMIENTO A SEGUIR EN EL SIGUIENTE:
UTILIZAREMOS 20 GRAMOS DE SOSA CAUSTICA POR LITRO DE AGUA, LO QUE ES IGUAL A 100 GRAMOS POR 5 LITROS DE AGUA O 200 GRAMOS POR 10 LITROS DE AGUA (ESTA ULTIMA ES LA CANTIDAD QUE YO SUELO USAR PARA 15 KILOS DE ACEITUNAS.
EMPLEAREMOS COMO DIGO 10 LITROS DE AGUA QUE ECHAREMOS EN UN BARREÑO DE PLASTICO (NUNCA METALICO) Y DISOLVEREMOS LOS 200 GRAMOS DE SOSA CAUSTICA EN UNA JARRA DE CRISTAL CON UN POCO DE AGUA Y SEGUIDAMENTE LA AÑADIREMOS A LOS 10 LITROS DE AGUA QUE MEZCLAREMOS Y
RAPIDAMENTE ECHAREMOS A LAS ACEITUNAS, Y ASI LO DEJAREMOS EN REPOSO 12 HORAS, TRASCURRIDAS LAS 12 HORAS COMENZAREMOS CON LOS ENJUAGUES Y CAMBIOS DE AGUA, Y LO HAREMOS CADA POCAS HORAS, OSEA UNAS 3 O 4 VECES AL DIA DURANTE UNA SEMANA LO NECESARIO PARA QUE LAS ACEITUNAS SUELTEN EL AMARGOR TAMBIEN LLAMADO (ELEUROPEINA).
RAPIDAMENTE ECHAREMOS A LAS ACEITUNAS, Y ASI LO DEJAREMOS EN REPOSO 12 HORAS, TRASCURRIDAS LAS 12 HORAS COMENZAREMOS CON LOS ENJUAGUES Y CAMBIOS DE AGUA, Y LO HAREMOS CADA POCAS HORAS, OSEA UNAS 3 O 4 VECES AL DIA DURANTE UNA SEMANA LO NECESARIO PARA QUE LAS ACEITUNAS SUELTEN EL AMARGOR TAMBIEN LLAMADO (ELEUROPEINA).
DESPUES DE PASADA LA SEMANA HABIENDOLAS CAMBIADO EL AGUA A LAS ACEITUNAS EN VARIAS OCASIONES AL DIA, PROCEDEREMOS A EL CONSERVADO DE LAS ACEITUNAS QUE CONSISTIRA EN DISOLVER ABUNDANTE SAL MARINA EN AGUA Y DEPOSITAR LAS ACEITUNAS DENTRO DE ESA
SOLUCION SALINA, DE ESTA MANERA LAS ACEITUNAS SE CONSERVARAN EN PERFECTO BUEN ESTADO DURANTE SEMANAS INCLUSO MESES.
SOLUCION SALINA, DE ESTA MANERA LAS ACEITUNAS SE CONSERVARAN EN PERFECTO BUEN ESTADO DURANTE SEMANAS INCLUSO MESES.
OBSERVACIÓN, NOTAREMOS EN EL TRASCURSO DE LOS DIAS QUE EN EL AGUA SALADA DE LAS
ACEITUNAS SE LE IRA PONIENDO UNA NATA VERDOSA TIPO MOHO EN LA SUPERFICIE DEL BARREÑO DONDE LAS TENGAMOS, NO OS PREOCUPEIS PUES ESTO ES NORMAL Y NO ALTERA EL ESTADO DE LAS ACEITUNAS A LA HORA DE SU POSTERIOR ADEREZO Y CONSUMO.
ACEITUNAS SE LE IRA PONIENDO UNA NATA VERDOSA TIPO MOHO EN LA SUPERFICIE DEL BARREÑO DONDE LAS TENGAMOS, NO OS PREOCUPEIS PUES ESTO ES NORMAL Y NO ALTERA EL ESTADO DE LAS ACEITUNAS A LA HORA DE SU POSTERIOR ADEREZO Y CONSUMO.
EL ADEREZO
UNA VEZ CURADAS DEL AMARGOR LAS ACEITUNAS PROCEDEREMOS A IR ADEREZANDO UNICA Y SOLAMENTE LAS QUE NOS VALLAMOS A COMER EN UNOS DIAS, ¡¡ OJO NO MUCHA CANTIDAD PUESTO QUE AUNQUE LAS CONSERVEMOS EN UN SITIO FRESCO LAS ACEITUNAS UNA VEZ ADEREZADAS TIENEN UN TIEMPO DE CADUCIDAD PUESTO QUE NO LLEVAN CONSERVANTES.
DICHO ESTO PROCEDEREMOS A CONSERVARLES.
SI MAS COGEMOS DEL BARREÑO DONDE LAS TENEMOS CONSERVADAS EN SAL, LO QUE HAREMOS ES DARLES UNAS AGUAS DURANTE UN DIA CAMBIANDOLAS EL AGUA VARIAS VECES DESPUES PROCEDEREMOS A SU ADEREZO Y LO HAREMOS AL TRADICIONAL ESTILO DE CAMPO REAL CON:
SAL, OREGANO, TOMILLO, HINOJO Y AJOS TODO ELLO ECHANDOLO DENTRO DE UN RECIPIENTE CON AGUA Y LAS ACEITUNAS QUE NOS VALLAMOS A COMER EN APROXIMADAMENTE 10 A 15 DIAS.
DESPUES DE UN PAR DE DIAS YA TENDREMOS LISTAS LAS ACEITUNAS, BIEN ADEREZADAS Y CON ESE SABOR TAN CARACTERISTICO A LAS ACEITUNAS DE LA ZONA DE CAMPO REAL.
QUIERO AGRADECEROS VUESTRA ATENCION PRESTADA Y ESPERO QUE ENTENDAIS QUE ESTO ES UNA LABOR QUE MERECE LA PENA DESARROLLAR Y ELABORAR. GRACIAS DE VUESTRO SIEMPRE AMIGO CAMBALACHE3.
1 comentarios:
Hola hola amigo Cambalache3:
Recién hoy encuentro tu vídeo de elaboración de olivas, el mejor que he visto de muchísimos.
Mañana iré a cosechar y comenzamos.
Un gran abrazo desde Bahía Blanca Argentina.
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