LA MELANOSIS DE LOS CRUSTACEOS
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¿QUÉ SON LAS MANCHAS NEGRAS QUE APARECEN EN ALGUNOS CRUSTACEOS?
Hay una serie de compuestos en el caparazón de algunos crustáceos (gambas, cigalas y langostinos principalmente),
que provocan el fenómeno conocido como melanosis, que se manifiesta en forma de manchas pardo-oscuras en los segmentos de la zona cefálica (cabeza) y extremidades,
extendiéndose hasta la cola del animal. El fenómeno es una oxidación natural (parecido al que se presenta en una manzana al cortarla)
y suele provocar rechazo en algunos consumidores. Para evitar estas manchas negras se añaden antioxidantes nada más ser pescados. La presencia de melanosis no es, pues,
signo de que el marisco esté en mal estado, si no de que a sido tratado con insuficiente antioxidante.
(TOMADO DE LA WEB EL MARISQUERO DE PESCAFACIL)
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